炸石鸡

炸石鸡

消失的老味道黄山石鸡的两种做法简单易学又好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-18 15:53    关注度:

  “石鸡”是黄山“三石之一”(石鸡、 石鳜、石耳),是种蛙类动物。因为它内质细嫩味游,可与家鸡媲美。而被誉为“石鸡”的美称。它体形似青蛙,但比青蛙大,大著达400克重,背呈黑褐色条纹,殷部乳白,雄性还长有刺状,故有称棘蛙。

  冬眼春限,有畏光性,喜于夜间勾当,所以人们常在炽烈的夏日夜晚趁它出来乘凉时,打动手电或松脂火炬来照明,扑打它。据医家研究,“石鸡” 含有丰硕的卵白质、钙等养分成分,脂肪含量低,性寒、有清火明目、滋补强身等功能,可谓食药兼优的佳味,蔬菜中之上品。近几年来跟着旅游事业的成长,黄山旅游区的宾馆、徽菜馆、酒楼、饭馆等,都供应石鸡,遭到国表里旅客的高度赞尝。

  烹饪“石鸡”的方式有清蒸、软炸和红烧等多种。清蒸;汤清见底,连结原味,汤美味美;软炸;腌渍入味,挂糊油炸,一次成熟,外层糊而脆松,里肉嫩而鲜美;红烧:连皮共烧,胶质稠密,味醇肉嫩。现引见几款如下:

  原料:石鸡750克, 水发香菇25克,熟火腿50克,姜片10克,蒜瓣10克,精盐5克,冰糖5克,甜米酒25克, 鸡清汤500克,熟猪油25克。

  制法: 1.将石鸡用刀从颈部开一小口、从刀口处下手剥去外皮,再开膛取出内脏,剁去头和脚爪尖不消,然后洗净,将每只石鸡切成四块,火腿切成薄片,香菇大的用刀片成两片。2.将石鸡肉拼成原形后,放入汤碗中,加火腿、冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤,汤碗上笼盖一个大盘,上笼蒸半小时取出即成。

  特点:汤汤见底,香郁诱人,肉嫩味鲜。

  原料:石鸡1000克,鸡蛋清2个,精盐4克,绍酒10克, 葱段5克,姜片5克,胡椒粉0.5克,苏打粉1克,味精0.5克,面粉20克, 干淀粉5克,芝麻油⑤克,熟猪油1000克(约耗50克)番茄酱一小碟。

  制法:1. 在石鸡胸脯处齐截刀,剪去内脏,洗净,敲断腿骨,按四肢部门剁成大块,稍拍松放在碗内,插手盐3克、绍酒5克、葱段、姜片、味精0.3克、胡椒、芝麻油拌和平均,腌漬20分钟摆布,放入鸡蛋请一个和干淀粉拌匀。2.将鸡蛋黄一个放在碗内,插手精盐1克、绍酒5克、味精0. 2克、苏打粉、面粉加水10克,投入腌好的石鸡块拌匀,使鸡块均粘满待炸。3.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成熟,将石鸡块下锅炸成浅金黄色时,捞出装盘即成,配以番茄酱佐餐。

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